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Ich habe nur Aji de Gallina, ein paar mal, und das war mehrere Jahre zurück. So, ich durchsuchte mehrere Rezepte zu erhalten eine Idee von, was einige der Variationen sein kann.
Across the board, ich konnte nicht sehen, wie die peppers allein konnte vermitteln, dass viel Farbe, da das Gesamtvolumen des Rezepts. Vor allem die helleren gelben Paprika.
Als Ihr Gericht schmeckte hervorragend, ich glaube nicht, dass du etwas falsch.
So, hier sind ein paar Ideen:
Als Sie notiert haben, in Ihre Frage, Kurkuma ist eine option. Die meisten Rezepte fordern für eine so kleine Menge, dass es wahrscheinlich nicht auf den Geschmack zu viel.
Sie können erhalten mehr Farbe durch Substitution von Aji Amarillo paste für alle die Paprika. Die meisten, die ich gesehen habe haben eine sehr schöne Farbe. Ich habe diese, wenn ich aus Aji de Gallina als die peppers waren zu jener Zeit nicht. Hier ein Beispiel:
Annatto (achiote) paste, Pulver oder Samen aufgenommen werden können, wie es gibt auch eine schöne Farbe. Ich habe es nicht versucht, mit dieser Schale aber, wie mit anderen Dingen, ich würde nur eine kleine Menge, so dass nicht verändern den Geschmack zu viel.
Last, but not least, ist mein. Ich habe immer eine Flasche von Amarillo gelb färben in meiner Speisekammer für die Jahre. Jedes mal habe ich den Geschmack auf dem Punkt, aber müssen die Farbe, die ist, wo es herkommt. Es dauert eine sehr kleine Menge (glaube Prise) und ändert nicht den Geschmack von Ihrem Teller. Funktioniert Super für Reis, paella, Soßen, etc. Und, weil es auch verkauft foodservice, ist es durchaus möglich, dass die restaurants benutzen.